SOUPE DE CAROTTES RÔTIES À LA NOIX DE COCO
Temps de préparation: 50 min
Portions: 4 portions
Ingrédients
- 2 livres de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- casher sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile de noix de coco
- 1 oignon doux, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 3 tasses de légumes (ou de bouillon de poulet)
- 1 (14 onces) peut lait de coco
- 1 citron vert, jus
- 2 oignons verts, tranchés finement, pour la garnitur
Instructions
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Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer les carottes sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec l’huile d’olive. Saupoudrez le tout de sel et de poivre. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorées et caramélisées.
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Pendant que les carottes rôtissent, faire chauffer l’huile de noix de coco dans une marmite. Une fois fondue, incorporer les oignons, l’ail et le gingembre avec une grosse pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons ramollissent, environ 5 à 6 minutes. Baisser le feu à doux si les carottes ne sont pas encore cuites.
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Une fois les carottes cuites, les ajouter dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter le mélange à ébullition. Réduire à feu doux et cuire 10 minutes. Éteindre le feu et transférer le mélange dans un mélangeur. Couvrir le mélangeur avec une serviette et pulser jusqu’à ce que le mélange soit réduit en purée. Remettre la soupe dans la casserole et la faire chauffer à feu doux.
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Incorporer le lait de coco et le jus de lime. Remuer jusqu’à ce que la soupe soit bien réchauffée. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre au besoin.
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Servir avec un filet de lait de coco ou de crème, plus des oignons verts sur le dessus.
Une super bonne idée pour vos lunchs!