POITRINE DE POULET FARCIE
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 30 min
Temps total: 45 min
Portions: 4

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet (environ 4 à 6 onces chacune)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 4 tasses d’ épinards biologiques
• ½ cuillère à thé de poudre d’ail
• 2 onces de fromage de chèvre
• 1 oignon blanc, tranché
• 8 onces de champignons bébé bella tranchés
• 1 cuillère à thé de thym frais
• Facultatif: 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Instructions

• Préchauffer le four à 375 degrés F. Séparer chaque poitrine de poulet et couper 6 fentes dans le haut de chaque poitrine, en vous assurant de ne pas couper jusqu’au fond de la poitrine de poulet. Arroser chaque poitrine de poulet d’un peu d’huile d’olive puis assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté.
• Placer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé et ajouter ½ cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les épinards et assaisonner avec la poudre d’ail. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les épinards soient complètement fanés. 
• Transférer les épinards cuits dans un bol moyen et ajouter le fromage de chèvre. Remuer jusqu’à homogénéité. Farcir chaque fente avec le mélange d’épinards/fromage de chèvre.
• Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Ajouter les oignons émincés, les champignons, le thym frais, le vinaigre balsamique en option et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser et que les champignons deviennent brun doré. Faites de la place pour le poulet en déplaçant les champignons et les oignons sur les côtés de la poêle. 
• Ajouter le poulet dans la poêle, en veillant à ce qu’il y ait un peu d’espace entre chaque poitrine de poulet; vous devrez peut-être réorganiser les champignons et les oignons. Transférer au four et cuire au four pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que le thermomètre à viande indique 165 degrés F.