1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Placer la courge sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Piquer la courge 2 ou 3 fois avec une fourchette. Cuire au four de 60 à 80 minutes. Refroidir pendant 20 à 30 minutes. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Grattez la chair en nouilles filandreuses. Mettre de côté. 
3. Pour faire la sauce, chauffer la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le miel et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Ajouter de l’eau supplémentaire si la sauce est trop acidulée. Mettre de côté.
4. Enrober le tofu de fécule de maïs dans un petit bol; bien mélanger.
5. Faites chauffer un grand wok (ou une poêle) à feu vif.
6. Ajouter 2 c. à thé d’huile, en tourbillonnant pour couvrir la surface de la poêle. Ajouter le tofu; cuire, en remuant constamment, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que tous les côtés du tofu soient dorés. Retirer le tofu de la poêle et le placer sur une grande assiette. Mettre de côté.
7. Ajouter 2 c. à thé d’huile à la casserole; cuire, à feu vif, en remuant pour couvrir la surface de la casserole. Ajouter les oignons; cuire, en remuant constamment, de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré. Retirer de la poêle; déposer sur une assiette avec le tofu. Mettre de côté.
8. Ajouter 2 c. à thé d’huile à la casserole; cuire, à feu vif, en remuant pour couvrir la surface de la casserole. Ajouter les œufs; cuire à feu moyen. Ne remuez pas. Au fur et à mesure que les œufs prennent, soulevez les bords, en laissant couler la portion non cuite en dessous, créant une omelette très fine. Lorsque les œufs sont cuits, les couper avec votre spatule. Retirer les œufs de la poêle et les placer sur une assiette avec le tofu et les oignons. Mettre de côté.
9. Ajouter les 2 c. à thé d’huile dans la poêle, en remuant pour couvrir la surface de la poêle. Ajouter l’ail; cuire à feu moyen-vif pendant 1 minute.
10. Ajouter la courge spaghetti, en étalant la courge en une seule couche; cuire pendant 30 secondes, remuer et faire une autre couche simple. Répétez cette opération 3 à 6 fois, en cuisant pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit chaude et dorée.
11. Ajouter la sauce; bien mélanger.
12. Ajouter les germes de soja et les oignons verts; bien mélanger.
13. Ajouter le mélange de tofu; cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud.
14. Transférer dans un grand plat de service. Garnir d’arachides, de quartiers de lime, de coriandre et de poivron rouge broyé. Servir immédiatement.

Recette prise ici.