MUFFINS SANTÉ AUX COURGETTES ET CAROTTES

Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 12 portions d’accompagnement

Ingrédients

• 1 courgette moyenne, râpée (environ 1 tasse)
• 2 carottes moyennes, râpées (environ 1 tasse)
• 3 tasses de farine d’amande blanchie finement moulue
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 c. à thé de sel de mer fin (et plus pour les courgettes râpées)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼  c. à thé de muscade moulue
• ⅛ c. à thé  de cardamome moulue
• 3 gros œufs, à température ambiante
• ⅓ tasse de miel
• 2 c. à soupe de jus d’orange
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions

• Préchauffer le four à 325F. Tapisser 12 moules à muffins standard de moules et réserver.

• Râper les courgettes sur un torchon fin et saupoudrer d’un peu de sel. Réserver et laisser « suer » pendant 10 minutes. Râper les carottes et réserver.

• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine d’amande, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et la cardamome.

• Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le miel, le jus d’orange, l’huile d’olive et la vanille. Verser ensuite le mélange dans le bol d’ingrédients secs. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Envelopper les courgettes dans le torchon et presser le plus de liquide possible. Placer 1 tasse de courgettes et 1 tasse de carottes râpées dans la pâte. Utilisez une spatule pour mélanger.

• Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant jusqu’aux ¾ environ.

• Placer le moule à muffins sur la grille centrale du four et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.